En 2009, plusieurs gouvernements ont interdit la pêche, l’importation et l’exportation de l’esturgeon sauvage, en vertu de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées (CITES).
Persian Caviar a su anticiper ce problème en améliorant la qualité du caviar provenant de l’élevage. Au vu de la nouvelle législation et de la meilleure qualité du caviar d’élevage, Persian Caviar vend exclusivement du caviar d’élevage depuis 2009.
L’élevage est fait en Chine, cependant Akef vérifie scrupuleusement la qualité de son caviar pour Persian Caviar. Ce processus commence par le début, c’est-à-dire la sélection des esturgeons. À partir de ce moment, nous sommes les propriétaires de ce fossile vivant.
La deuxième étape consiste en la surveillance de la qualité de l’environnement, Akef contrôle de très près le lac aux mille îles de Chine. Cet élevage à ciel ouvert est comparable à près de cent pour cent au biotope naturel original des esturgeons, la mer Caspienne. C’est ainsi que les esturgeons ont accès à toutes les sources naturelles, comme dans leur espace d’origine.