Le caviar, c’est un peu comme si j’étais tombé dedans quand j’étais petit: j’ai toujours adoré le caviar. Je vous l’accorde, ce n’était pas un mets de tous les jours chez moi, à Opperdoes, même si le caviar se marie très bien avec nos délicieuses pommes de terre, les « Opperdoezer Rondes » ! Au fur et à mesure que je m’élevais dans les sphères culinaires, je rencontrais de plus en plus cette délicatesse. À chaque fois, le plaisir était le même. Il y a peu d’ingrédients qui, purs, sans aucun ajout ni aucune transformation, soient aussi irrésistibles.

Pendant ma formation de chef de cuisine, j’ai appris à connaître les plus beaux caviars, une vraie « médaille » pour le niveau auquel nous avons la chance de travailler. Une médaille a aussi son revers: la pression croissante sur la population d’esturgeons, toutes espèces confondues. C’est pourquoi je suis un adepte convaincu de l’esturgeon d’élevage. Bien entendu, de première qualité.

J’ai croisé le chemin de Persian Caviar, avec ses excellentes variétés d’esturgeon d’élevage de Chine et d’Iran. Prenez les œufs de l’esturgeon Baerii. Un produit superbe pour faire connaissance avec le caviar: des œufs qui se fondent contre le palais, pas trop salés avec une délicieuse note beurrée. L’Imperial Selection en ajoute un peu plus avec son après-goût de noisette, légèrement épicé, et sa superbe brillance dorée.

Entre nous, les Tjoepy de Persian Caviar sont une trouvaille. Des bocaux d’à peine dix grammes, faciles à ouvrir et à déguster rapidement. Et ce nom, en contradiction totale avec le statut chic du caviar: une fête! Donc, quand Hossein m’a proposé de mettre sur le marché une ligne de caviar sous mon nom, je n’ai pas hésité un instant. On n’avait encore jamais vu ça. Il existe bien des restaurants qui prêtent leur nom au caviar, mais le choix personnel du chef, c’est autre chose.

Je n’ai pas eu besoin de réfléchir pour faire ce choix: c’est le caviar Baerii qui est à mon goût et qui doit porter le nom Onno’s Taste. Et l’Imperial Selection? Oui, même parmi les délicatesses comme le caviar, j’ai mon préféré. Il est donc devenu ‘Imperial Selection Onno’s Favorite. Je m’efforcerai d’attirer les gens pour leur faire apprécier le caviar. Qu’il soit servi traditionnellement, avec des blinis, de la crème fraîche et du saumon fumé, ou à la mode gastronomique, comme ma création le Kingcrab Gold: le caviar est le summum du plaisir!
Venez déguster avec nous!
Onno

handtekening-Onno-Kokmeijer