В 2009 году более 175 стран мира запретили вылов, импорт и экспорт диких осетров, подписав Конвенцию о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС).
Компания Persian Caviar успела подготовиться к вступлению этой конвенции в силу, осуществив модернизацию своих рыбоводческих хозяйств. С 2009 года Persian Caviar продаёт только икру рыб, разводимых в искусственных условиях.

В настоящее время наша икра производится в Китае. Несмотря на географическую удалённость Китая, г-н Акеф контролирует весь процесс: от выращивания мальков из икринок до выпуска конечного продукта. Контроль качества осуществляется уже на самом раннем этапе, когда для разведения отбираются лишь лучшие особи.

Большое внимание уделяется качеству окружающей среды. На ферме, расположенной на Озере тысячи островов, почти идеально воспроизведена естественная среда обитания осетров. Немаловажно и то, что ферма расположена на открытом воздухе. В отличие от осетров, разводимых в помещениях, их собратья, выращиваемые под открытым небом, имеют преимущество благодаря доступу к природным ресурсам, что благоприятно сказывается на качестве икры.