С первыми лучами солнца иранские рыбаки из посёлка Шилат выходят в Каспийское море, крупнейший на Земле замкнутый водоём с береговой линией общей протяженностью 7000 км. В умиротворённой тишине они забрасывают сети в ожидании улова. Осётр ловится на глубине 10-20 м и транспортируется на берег через передаточные пункты.

В деревянных строениях, возвышающихся над водой, специалисты по добыче икры занимаются обработкой улова. Процесс отличает крайне бережное отношение к рыбе и особое внимание к качеству. Для получения высококачественного продукта используется старинный способ предварительной подготовки, который держится в тайне.

В целях обеспечения превосходного результата на весь процесс теперь затрачивается не более девяти минут. Качество икры зависит от свежести продукта и безупречного соблюдения правил гигиены и технологии производства. Вся продукция проходит контроль и проверку в соответствии со строгими требованиями законодательства Ирана.